Courgettekoekjes

Recept voor courgettekoekjes

Bereiding:

Was de courgettes en rasp ze met de fijne of grove kant van de rasp. Rasp de ui fijn en laat 10 minuten staan zodat hij vocht loslaat, knijp vervolgens uit en giet het vocht weg. Voeg zout en peper naar smaak, het ei en de bloem toe. Voeg zoveel bloem toe tot de consistentie licht dik wordt. Roer alles goed door met een lepel. Verhit olijfolie in een koekenpan en schep er hoopjes beslag in, vorm kleine koekjes. Bak aan beide kanten goudbruin. 

Courgettekoekjes kun je bijvoorbeeld eten met een vleesmengsel (als hoofdgerecht) of zoet - met jam, zure room of kwark.