Burgers met rundvlees uit de hamkoker
Notities
Recept voor runderburgers uit de hamkoker
Bereiding:
Kies een gelijkmatig stuk rundvlees dat de hamkoker goed opvult; snijd het vlees zo nodig bij. Maak een pekel van water, zout, kalisalpeter en suiker. Let erop dat het vlees volledig onder de pekel staat. Is er te weinig pekel, voeg dan water toe en verhoog de hoeveelheid zout in dezelfde verhouding. Injecteer het rundvlees om het pekelproces te versnellen. Laat het vlees 3 dagen in de pekel liggen. Daarna kun je de structuur van het vlees extra verzachten met een vleesprikker. Wikkel het stuk vlees vervolgens in een omhulsel met kruiden en plaats het in de hamkoker.
Sluit de hamkoker en zet hem in een pan met water. De watertemperatuur waarin we het vlees garen, moet tussen 80-85 ℃ liggen. Beëindig het garen wanneer de kerntemperatuur van het vlees 69-70 ℃ bereikt.
Let op! Laat de hamkoker niet volledig afkoelen. Maak 20 minuten na het uit het water halen de veer wat los; zo blijft het vlees sappig. Haal na nog eens 10 minuten het vlees uit de hamkoker en verwijder het omhulsel – de kruiden zouden mooi aan het vlees moeten hechten en erop blijven. Snijd het rundvlees in plakken van ca. 2 cm. Leg het vlees vervolgens op een broodje met de overige ingrediënten en de saus. De zelfgemaakte burger met vlees uit de hamkoker is klaar.
Je kunt het vlees desgewenst nog kort grillen in een grillpan.
Het recept voor je eigen, gezonde broodjes met rode biet vind je HIER.
