Vlees en vleeswaren
1 mei 2023
Aardappelworst
Categorie:
Vlees en vleeswaren
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Porties:
4
Aardappelen zijn een basisingrediënt van de Poolse keuken. Kołduny, kartacze en aardappelpannenkoeken - dat zijn slechts enkele gerechten waarin ze worden gebruikt. Vandaag nemen we je mee naar het Podlasie-gebied en presenteren we een recept voor aardappelworst. De vulling van geraspte aardappelen, uitjes en spek is misschien wat arbeidsintensief, maar het resultaat maakt alle moeite en inspanning die in de bereiding is gestoken ruimschoots goed!
Notities
Hoe maak je zelfgemaakte aardappelworst?
Recept voor aardappelworst
Bereiding:
Aardappelen kook je in de schil (het liefst al dente, zodat ze niet te gaar worden). Vervolgens schil ze, laat ze afkoelen en rasp ze op de grove stand van de rasp.Tijdens het koken van de aardappelen snijd je de ui en het spek in kleine blokjes en bak je ze "goudbruin" in de pan, met toevoeging van 3 eetlepels vet.
Na het raspen van de aardappelen meng je ze zorgvuldig met de gebakken ui en het spek, en voeg je naar smaak kruiden, eieren en griesmeel toe. Je mag de worst iets zouter maken, want het zout spoelt er toch deels uit tijdens het pocheren.
Spoel de darmen eerst grondig en week ze een half uur in lauwwarm water. Vul ze voorzichtig en maak stukjes van 10 cm in de vorm van worstjes. Pocheer de darmen na het vullen 10 minuten bij 75 graden. Denk eraan ze pas in water te doen dat de aangegeven temperatuur al heeft bereikt.
Let op!
Na het pocheren bak je de worsten in wat boter zodat ze mooi bruin worden. Het gerecht kun je warm of koud eten. Warme aardappelworst is lastig te snijden, omdat de darm steviger blijft dan de vulling.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
